Productomschrijving
Druif: | 75% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier |
Alcohol %: | 12% |
Wijnbouwmethode: | Bio-dynamisch |
Wijn-spijscombinatie: | Zwarte en witte truffel |
Proefnotities
De Millésime 2013 heeft alles van een grand vin. De specificiteit van de belastering is het gebruik van de poignettage-techniek om de rijkdom van de wijn te versterken, wat ook twee handmatige remuages betekent.
Vinificatie in roestvrij staal, plus 21 dagen in eikenhouten vaten. Productie van slechts 895 flessen. Brut Nature, dosering 2,5 g/l.
Subtiel en ruim, deze champagne past perfect bij de hedendaagse gastronomie en complexe structuren.
Over de Wijnmaker
Volgens wijnmaker Jerome Lefèvre is luxe tijd. Op het domein zijn ze er dan ook van overtuigd dat een rijke en stevige bodem de belangrijkste voorwaarde is om een uitzonderlijke wijn te maken. Zo teelt hij zijn kleine wijngaard, bestaande uit slechts 1,07 hectare, op een biologische manier door een globale en langzame aanpak. Door het bijna volledig werken met de hand, wordt het gebruik van mechanica en benzine tot een minimum wordt beperkt. De grond wordt geploegd door paarden en enkel biologische en essentiële oliën worden ingezet. Elke wijnstok vereist een specifieke aandacht.